当然ながら始める前までは知らなかったことだが 北海道のキッチンカー、 冬はめちゃくちゃ売上良くないらしい…。 秋頃にそういった話を聞き それでも、まぁーそこまでヒドくはないだろー と、根拠のない楽観的な見通しでいたのだが 12月に入ると… 露骨に売上…

オープンして２か月。 おぼろげながらだんだん在庫数の予測もつくようになってきた。 なにせ最初は、10個なのか100個なのか300個なのか、それすらも分からなかった…。 いまではその最低と最高の予測が なんとなーく見えてきたので 極端に早い時間の完売や 大…

過去の職場の同僚が今は独立して１人で焼き鳥屋をやっています。 結果、大当たり。 連日満席の人気店となりました。 おおー、凄いね！ 先日、彼もサンドイッチを購入しに来てくれました。 その時に色々と話を聞いたのですが…。 インスタ戦略は非常に効果的だ…

準備期間約１年３ヶ月を費やして ようやくスタートしたキッチンカー。 開業から１ヶ月。 出店した回数５回。 売上…◯万円。 う～～～む。 初月とはいえ、予測していたとはいえ、 かなりのスロー展開。 出店場所の確保がスムーズに行かなかったのもある。 とは…

４回目にして、 いよいよ本番。 友人のお店、車を買ったお店でのコネでの出店から 普段からキッチンカーが出店する場所でのエントリー。 期待と不安が混ざります。 参加前のSNSでのメッセージのやりとりは住むで、担当者の方は話しやすく 安心して話を進める…

出店場所、これは構想の段階から 公園がいいなぁとずっと思っていました。 サンドイッチ→子供でも食べやすい ファミリーが集まる場所→公園？ というイメージで。 そのためにネットで下調べもしたのですが 情報が全く出てこない…。 そもそも出店場所の情報自…

３回目の出店。 引き続き江別市角山「トラストオートサービス」様前にて。 前回は日曜日だったが 車通りの割には停まる車はほとんどおらず。 わざわざ車停めてまでは買いに来ないか…。 毎回毎回出していれば、 そのうちに認知度が上がり お客様も増えるかも…

営業２回目は江別市角山「トラストオートサービス」様前。 国道275号線沿いなので、交通量は多い。 が、わざわざ降りてまで買いにくるかな？ という不安も。 ちなみに人通りは皆無。完全に車のみ。 近くにはお店無し。 結果… 開店直後に二組のお客様来店！ …

自身で感じたこと 友人等に指摘されたこと等 賞味期限の表記 →これは…「本日中にお召し上がりください」の注意書きを貼っておこうか。 領収証 →店の印鑑作らないとだ。 冷蔵庫 →ポータブルだと冷やしきれないので 発電機メインでやってみるか。 照明 →意外と…

前日もギリギリまで仕込み。 当日朝！５時から仕込み開始！ やはり当日やること多いが、 前日仕込みキッチリやってれば なんとか大丈夫そう。 途中でレタス切れたり ラップ切れたりのハプニングも。 なんとかする。 よし、なんとか予定時刻にサンドイッチ仕…

残りの仕込みをやる。 意外と前日にやる仕込みはけっこうある。 明日の雨の確率90％って…。 雨対策、ほとんど考えてなかった！ 雨よけなどの必要性を考えねば。 それに伴い、在庫量の調整もしないとだ。 プレオープンとはいえ、 雨は気が滅入る…。 いよいよ…

試作とかで作る場合は１食２食分なので 実際に数十食分を作るのは初。 本来なら前日仕込みと当日仕込みの２日で全て完成出来るだろうけど 慣れてないのと、段取りを踏まえるために 早めにやっても大丈夫な仕込みを先にやっておく。 玉子を使うメニューが多め…

8/23 あと９日。 内装を改めて点検。 足りないものをチェック。 外観チェック。写真撮り。 冷蔵庫動かない？ 8/24 あと８日。 冷蔵庫、動いた。 新しく買わなくて済んだ。 36℃でヤバい。 3種類目のイラスト完成。 8/25 あと７日。 保冷剤買う。 ショーケース…

車検お願いしてから2週間。 じっと返事を待っていました。 電話がきた！ とうとう車検も通ったかな？ しかし結果は、 「普通車として出すにしても、高さが厳しいためこの状態だと通らない」とのことでした…。 マジかよ。 じゃあどうすれば… 「でもですね、最…

車検に出してから１週間。 電話で説明を受けます。 問題点は 高さがあるため、普通の軽自動車としては車検がとれない とのことでした。 対策としては２通りあり… ①キッチンカー部分をいったん取り外し 普通の軽トラックとして車検を取ったあとに またキッチ…

よし、いよいよ営業開始！ と思ってたら 車検の時期がもうすぐ！ なんでまたこの夏のイベントが多い時期に車検なのか… まぁこれは仕方ない。 最後に車検をとって 気持ちよくスタートだ！ 札幌来てからお世話になった車屋さんに連絡。 まぁー１週間くらいで出…

営業許可証ゲット 内装最低限完成 水タンクOK ショーケースOK 冷蔵庫OK 発電機OK タペストリー出来た のぼり出来た メニュー貼った メニュー構成決定 ドリンクも決定 よし！9割方準備OK！ そしてキッチンカーで１番？大変かも？ と言われている問題 「出店場…

キッチンカーの外観で 最重要なもののひとつと考えているのが タペストリー。 車自体にペイント出来ればいいのだけど それはハードル高いので却下。 タペストリーがそのまま店の看板的な役目になります。 このデザインは、プロデューサーである嫁にお任せ。 …

サンドイッチのメニュー決まりまして その売り出し方。 王道ではあるが、A4サイズ１枚に対して一つのメニュー。 そこに写真を大きくドーンと。 文字だけでの表記やイラストでの表記も考えたが やはり写真でイメージのしやすさが格段に変わるので。 なので、…

肝心のサンドイッチのメニュー構成は 大体決まった。 蛇足かもだが、ドリンクも出そうかなと。 フツーなら コーラ 烏龍茶 オレンジジュース 辺りが定番ですね。 ドリンクに関しては けっこう遊んだチョイスにしてみました。 マンゴージュース 黒烏龍茶 ブラ…

嫁のサンドイッチ。 原型は…オリジナリティに溢れ過ぎたサンドイッチばかりで 食べる前から、 これ、美味いのか？大丈夫か？ と不安になるようなものもありました。 しかし！これが食ってみると美味い！ という意外性もあり 面白さを感じていました。 ただ、…

嫁が家で作ってくれるサンドイッチは オリジナリティにあふれており それがそもそもの原点なのですが、 それをそのまんま商品化出来るか？となると 話は別で ちゃんと商品として レシピもしっかりと作り バランス等も考えないとならん。 そのためには、試作…

方向性がなんとなく見えてきたと同時に メニューの方向性も絞れてきた。 基本的には ・嫁プロデュース ・作り置き ・ボリューミー ・オリジナリティとスタンダード ・最初はメニュー数も絞る ・子供や女性が嬉しい内容 こんなところでしょうか。 以上を踏ま…

方向性や売り出し方、外観、内装などの参考になればと 全国各地の「サンドイッチの移動販売車」を検索してみた。 全然少ないね！ ホントに数えるほど。 10店あるかないか。 いや、しかしこれは、ネットなどでの宣伝戦略をしてないだけで ホントはまだまだあ…

営業許可証とってしまえば あとは営業するだけ！ なのですが、 並行して進めてたことはまだありました。 そもそもの販売形態をどうするか？ ここに悩んだ理由のひとつとしては これで、保健所に提出する内容が大きく変わって来るのです。 サンドイッチをキッ…

名前も決まり 調理場も無事借りることができ 水タンクも無事購入 給水排水もクリア 窓も付けた、照明も付けた ゴミ箱設置した 冷蔵庫に温度計も入れた 収納棚も用意した 良し！これでバッチリなはず！ ４度目の保健所。 審査。 結果は10日後ほど。 無事にク…

キッチンカー作りを進めながらも同時に 色んなことも構想しておりました。 そのうちのひとつ、お店の名前。 キッチンカーに店名はあまり重要ではないとも思うのだが 保健所提出時に必要だし 決めないとならん。 やはり分かりやすいのがいいよなー。 英語とか…

この頃には水タンクも完成。 各種備品もほぼ揃ってきた。 ここで保健所に途中経過だが あとは何が足りないのかなどを確認してもらいに。 苦心した水タンクの排水給水DIYは 珍しそうに見てて なんだか感心してた。 嬉しいねぇ。 しかし、足りないと言われたも…

水タンク待ちぼうけ期間最後のお買い物 発電機とポータブル電源。 キッチンカーの設備では絶対に必要な設備。 なのだが、扱った経験ゼロ。 どんなのを買えばいいのか 軽くリサーチと勉強。 ワット数が大事なのね。 使う器具によっても変わるので これは各キ…

水タンクでオロオロの期間のお買い物。 まずはクーラーボックス用意。 某アウトドアメーカー勤務の友人にどデカいクーラーボックスを譲り受け それを使うことに。 これで冷蔵庫替わりになるのでは？ と思ったが 冷蔵庫買わないとダメ！だと保健所。 なのでリ…