冬の北海道キッチンカー事情

当然ながら始める前までは知らなかったことだが

北海道のキッチンカー、

冬はめちゃくちゃ売上良くないらしい…。

秋頃にそういった話を聞き

それでも、まぁーそこまでヒドくはないだろー

と、根拠のない楽観的な見通しでいたのだが

12月に入ると…

露骨に売上は減りました！

こういった売上って

外的要因と内的要因とがありまして。

外的要因とは

天気、立地、時期等、

どーにもならん環境的なのもの。

内的要因とは、

メニュー、接客、価格、見た目等

努力次第で改善可能なもの。

20代30代の

飲食店勤務のサラリーマンだった頃

会議で各店長が、売上不振の原因を発表したり

してたのだが、

出来ない店長ほど

外的要因を口にしてたなぁ。

それを見て、

そうはしないようにするぞ！と誓ったものだ。

それもあり、

時期のせいにはしたくなかったのだが、

それでも大きな流れってのはあるのね。

逆に

それでと売上悪くない！ってキッチンカーあれば

教えて欲しいし

時期を理由にした自分を諫めねばならん。

話が逸れた。

冬季の営業をどうするか思案していたところ

運悪く…

風邪、インフル、胃腸炎等の感染症ラッシュを喰らってしまいました。

その流れでそのまま冬季は休業することにしました。

ケータリングの話が挙がってはいたのだが、

そちらも体調不良のキャンセルにより

流れてしまった…。

そして３月。

まだ寒いながらも

少しづつ暖かくなってくのもあり

営業再開！

２日間やってみたところ…

12月の頃より悪い！

北海道の冬の寒さは

キッチンカーには天敵っぽいな…。

しかしながら、

GWあたりからイベントの話をチラホラ

頂くようになってきました。

念願の公園営業も

凸してアポ取って

今年は数か所で出来そう。

冬に稼げないのを見越しつつ

５月〜11月のイベント等で稼ぐ…

という形をおぼろげながらも

作っていけたらいいなと

思っております。

完売？！在庫数の調整

オープンして２か月。

おぼろげながらだんだん在庫数の予測もつくようになってきた。

なにせ最初は、10個なのか100個なのか300個なのか、それすらも分からなかった…。

いまではその最低と最高の予測が

なんとなーく見えてきたので

極端に早い時間の完売や

大量のロスを出すこともなくなっては来ました。

しかし、今の在庫数で満足してはならんし

もっと知名度上げてリピーター増やして、

底上げもしていかないと。

で、ジレンマ的な問題も。

「完売」！と謳うと

おお、すごいな、人気なんだなー。と

お客様やSNSを見た人は思ってくれます。

「完売」の言葉自体が、店の価値を上げてくれる感じ。

でもそれって、単なる在庫予測のミスだったりもするんですよねぇ…。

１番のベストは予定の閉店時間間際に完売！

でもそんなのはかなり無理な芸当…。

そこで軽く悩んでるのが、

少なく設定して毎回キッチリと完売させるか

強気に多めに設定してすこしでも利益優先するか。

余った分は家族の食事になるので

廃棄的なロスではないから無駄ではないし…。

今後、自身の中でのルールを設けたほうがいいかな。

何時までに何個売れたら

本日の目標は達成！みたいな。

しかし「完売」という言葉の魅力と強さ。

SNSを通して再認識させられました。

インスタの効果

過去の職場の同僚が今は独立して１人で焼き鳥屋をやっています。

結果、大当たり。

連日満席の人気店となりました。

おおー、凄いね！

先日、彼もサンドイッチを購入しに来てくれました。

その時に色々と話を聞いたのですが…。

インスタ戦略は非常に効果的だ！

とのことでした。

インスタかぁー。

正直苦手なんだよなー。

と思いながらも、気軽にできる戦略としては

やらない手はないですよね。

手っ取り早い方法として

・ハッシュタグ付けまくる

・名前も名前だけでなく情報を載せる

こんな単純なことですが、

非常に効果があったとのこと。

現に彼の店のフォロワー2000人越えてるもんな。

まずはここからやってみよう。

開業初月を終えて

準備期間約１年３ヶ月を費やして

ようやくスタートしたキッチンカー。

開業から１ヶ月。

出店した回数５回。

売上…◯万円。

う～～～む。

初月とはいえ、予測していたとはいえ、

かなりのスロー展開。

出店場所の確保がスムーズに行かなかったのもある。

とはいえ

仕込みの流れも見えてきたし

出店場所も少しずつではあるが

お話を頂いたりも。

もちろん自分での開拓もペースアップせねばだが。

引き続き加速していきたい！

…とは思っているのですが、

これからどんどん寒くなってきて、

冬に向けての対策を考えないといけないのかも。

やることはまだまだ全然たくさん！

だがコツコツとやっていこうかなと！

４回目の営業！「ごちそうテラス」様にて完売

４回目にして、

いよいよ本番。

友人のお店、車を買ったお店でのコネでの出店から

普段からキッチンカーが出店する場所でのエントリー。

期待と不安が混ざります。

参加前のSNSでのメッセージのやりとりは住むで、担当者の方は話しやすく

安心して話を進めることが出来ました。

しかし、肝心の集客や来客がどの程度なのかについては聞けず…。

基準が分からない…。

過去３回の営業での来客数はアテにならないし

かといって強気になって在庫数増やして、

大量に余らせるのも怖いし。

３日連続くらいでサンドイッチを食べる羽目になるのはもう避けたい。　

なので今回は、かなり少なめの在庫数に設定。

それでも売れるか分からんが…。

…ちなみに提供するサンドイッチは当日仕込みのもののみ。

当然ながら翌日には持ち込みません。

家で食べる分には、まぁ大丈夫だけど、

お客様に提供するものは

絶対にシビアにいかないとならんので。

さてさて当日。

この日は「めっちゃバナナ」さんとご一緒。

バナナジュースの専門店でした。

１台で出すよりは複数台いたほうが、

相乗効果あるよなきっと。

11時オープン予定だったが、10時過ぎには到着。

めっちゃバナナさんに挨拶、雑談交わしつつ準備。

さっそく来店！お友達夫婦！

いやー、有り難い有り難い！

持ち込んだテーブルも役に立った。

二人で５個も食べてくれました！

その後、ツイッター見た〜というお客様も含め

ポツラポツラと来客あり。

めっちゃバナナさんやごちそうテラス担当者さんもお買い上げ。

ありがとうございます。

予想以上の売上だ。

これは少なく設定し過ぎたのかな？

いや、初期の友人関係者系ボーナスみたいなもんでもあるからなぁ。

それでもなんと13時には完売！

有り難いと同時にもったいないなーと。

その後の来店４組くらい逃してしまってる…。

前回のカミナリの中来てくれた方や、

お友達、

ごめんなさいー！

…かといって在庫数倍増させたら余るよなぁきっと。

悩みどころだ…。

なので今後、キッチンカー内でも作れる体制を整えていこうかなと。

なんにせよ「ごちそうテラス」様での出店は

成功でした！

引き続きこちらで出店させてもらいつつ、

他の出店場所の交渉も同時進行

ってのが数週間は続くのかな。

出店場所探し〜公園巡り

出店場所、これは構想の段階から

公園がいいなぁとずっと思っていました。

サンドイッチ→子供でも食べやすい

ファミリーが集まる場所→公園？

というイメージで。

そのためにネットで下調べもしたのですが

情報が全く出てこない…。

そもそも出店場所の情報自体が

ネットに出回るものではない…。

それでも色々と関連のあるページを見てみると

どうやら公園はなかなかに敷居が高そうなことだけは分かりました。

なので、公園はあまりスタートの出店場所としては適当ではないことも薄々は気付いてはいました。

しかし！やはり公園でやりたい！

という当初の願望は拭えず。

それならまずは公園から営業行ってみよう！

回った公園四件。結果全滅。

・厚別山本公園

まだ開発途中ながら土日の混み具合は凄く、盛況なのだが、この状態ではまだキッチンカーは出せないとの判断でした。

２年後にメインの駐車場が完成するので、その時にまた来てください。とのこと。

・川下公園

レストランがあり、なおかつ売店もあるので

現在は食品関連は一切お断りしている。

・月寒公園

土日にはポツポツと見かけるキッチンカー。イケるか？と思っていたのですが…

１年以上の経験が必要のとのこと。

衛生面などで、万が一を考えると

未経験の店はリスクが高くなるよなぁ確かに。

しかし、担当者さん個人的には、

歓迎はしてくれました。有り難い有り難い。

・さとらんど

もっともキッチンカー出しやすい公園との情報だったので期待はしていたのですが…

現在40店の登録があり、飽和状態。

今年はもう新規では受け入れ不可。

来年改めて募集はするので

その時にまたお願いします。とのことでした。

しかしこの人気なので、多少ふるいにかけるための条件が付加される可能性もあるかもしれないらしい…。

以上四件。

さすが市が管理しているだけあり

丁寧な対応と説得力のある返答をいただけたので

納得のいく結果ではありました！

ちなみに他にも公園の候補はあるのですが、

円山公園、農試公園は月寒公園と同じ管轄で、

同じく１年以上の実務が条件。

公園営業はひとまずは切り上げようかなと。

なので次は、実際にキッチンカーを出している実績のある場所への交渉。

行ってきます！

第３回目の営業！激しい雨とカミナリ！で敢え無く撤収

３回目の出店。

引き続き江別市角山「トラストオートサービス」様前にて。

前回は日曜日だったが

車通りの割には停まる車はほとんどおらず。

わざわざ車停めてまでは買いに来ないか…。

毎回毎回出していれば、

そのうちに認知度が上がり

お客様も増えるかもだが

それは店舗型の集客戦略なんだよなぁ。

今回は火曜日。

平日だと流れ違うのかも？との考えもあり

少し早めの10時頃にオープン。

しかしあまり芳しくない…。

そんな中、１台の車が停まってくれました。

話を聞くと、X（ツイッター）のフォロワーさんで、

色んなキッチンカーを食べ歩いてる方でした。

いやー、有り難い有り難い！

…と思っていると

急に土砂降りの雨とカミナリ！

数分はそこから動けなくなってしまいました…。

一応屋根はあるタイプなので雨宿りにはなるが

暴風雨みたいなもんなので

ベチャベチャになってしまったようで…

申し訳ない気持ちが大きかった…。

その後、タペストリーは吹っ飛んで、

のぼりは折れて、

貼っていたメニューは数枚剥がれ、

と、散々。

しかし暴風雨とカミナリ。

外に出れない…。

１時間くらい経ち、ようやく弱まったタイミングで

壊れた備品を回収。

これ以上の営業は出来ないと判断。

敢え無く撤収…。

今回の天気はニュースになるくらいの突発的で激しいものだったので

あまり今後の参考にはならないのかもだが

こーいうこともあるのは

肝に銘じておかなければならないですね。

第３回目の営業は

天気に翻弄されて終わってしまいました…。